Ángel González Vera. Presidente Academia Aragonesa de Gastronomía
Su ponencia versó sobre la importancia que tiene el aceite de oliva virgen en mantener la salud, como elemento cultural patrimonial y sobre todo como uno de los pilares básicos de la dieta mediterránea.
Detalló las fases de extracción y en su caso refinamiento que dan lugar a las diferentes grasas extraídas de la aceituna, desde la que es simple zumo de aceituna obtenido por medios físicos en frío: aceite de oliva virgen, en su máxima expresión de calidad (extra) o no, así como los que dan lugar al aceite lampante (no para uso humano), refinado (no para uso humano), de orujo y «de oliva».