Web de Rafael Moreno Rojas

La recuperación del patrimonio culinario y gastronómico tradicional y su contribución a la promoción de una alimentación saludable y sostenible

Josep Bernarbeu Mestre. Cátedra Carmencita de Estudios del Sabor Gastronómico. Centro de Gastronomía del Mediterráneo UA-Dénia.

Su ponencia propone a los alimentos tradicionales y preparaciones culinarias tradicionales, como una forma de alimentación saludable y más sostenible. Además, esta forma de alimentarnos está imbricada en nuestra cultura y totalmente adaptada a nuestro paladar. Es necesario recuperar los platos, recetas y tradiciones en torno a ellos, porque con ello estaremos dentro del marco de una alimentación mediterránea y, por tanto, avalada tanto patrimonialmente, como desde un punto de vista de salud. Para conseguir este objetivo deben ponerse en marcha mecanismos educativos, que en colaboración con la restauración colectiva, permitan rescantar estos platos tradicionales, facilitando su difusión y puesta en valor.

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