Javier Aranceta. RAMPV/EHMEA, Universidad de Navarra, UPV/EHU, AEN, SENC
Hizo la presentación del evento, poniendo el énfasis en el cambio de óptica que con esta reunión se pretende dar a la gastronomía, tradicionalmente centradas en aspectos más organolépticos.
El enfoque de la reunión está más centrado en los aspectos culturales, turísticos, económicos, pero sobre todo en responsabilidad social, salud y sostenibilidad que la gastronomía puede cubrir.
El colectivo reunido captan las sensibilidades y las orientaciones científicas del mundo gastronómico en nuestro país. Las conclusiones que se pretenden extraer, van encaminadas a concienciar a la sociedad y motivar a los estamentos y grupos empresariales a ese nuevo enfoque de la gastronomía, que además de hedónico cubra objetivos de interés para la sociedad.