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Importancia de las técnicas culinarias en el valor nutricional y su impacto en salud

Carla Soler. Universidad de Valencia

Las técnicas culinarias tradicionales, habitualmente se han desarrollado para mejorar la conservación aspecto, sabor o textura de los alimentos. Estas técnicas sencillas suelen ser bastante respetuosas con el valor nutricional de los alimentos. Sin embargo, todavía existe mucho desconocimiento sobre el efecto de las técnicas culinarias innovadoras. 

La aplicación de técnicas culinarias correctas pueden mejorar la digestibilidad y biodisponibilidad de nutrientes o sustancias de interés, lo cual además de ser interesante para la salud del consumidor puede ser una forma de diferenciación en el sector de la gastronomía.

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