Francisco Almeida Ossa. Director Técnico de la Cátedra Atlántica de Gastronomía. Universidad de La Laguna
La gastronomía y los productos locales son una asignatura pendiente en las estrategias vinculadas al turismo de masas, pero también a pequeña escala y sobre todo en el turismo rural.
Se presentaron los datos obtenidos por la Cátedra Atlántica de Gastronomía en diversos estudios realizados en los últimos años en el tema para facilitar planes de mejora en el sector.