Buenas prácticas en gastronomía: de la teoría a la práctica

Igor Ozamiz Goiriena. Chef y Profesor Responsable del Departamento de Cocina de la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao

Dentro del itinerario formativo de la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao se promulgan las buenas prácticas laborales y personales. Además se inculca para que los futuros profesionales las desarrollen. Las buenas prácticas son una salvaguarda del valor nutricional, de inocuidad y garantía de satisfacción del cliente. La profesionalidad en el sector pasa por principios éticos y desarrollo técnico que se construyen con el fomento de buenas prácticas desde la compra hasta la mesa.