El aceite de oliva, pilar de la Dieta Mediterránea y de la gastronomía saludable

Ángel González Vera. Presidente Academia Aragonesa de Gastronomía

Su ponencia versó sobre la importancia que tiene el aceite de oliva virgen en mantener la salud, como elemento cultural patrimonial y sobre todo como uno de los pilares básicos de la dieta mediterránea.

Detalló las fases de extracción y en su caso refinamiento que dan lugar a las diferentes grasas extraídas de la aceituna, desde la que es simple zumo de aceituna obtenido por medios físicos en frío: aceite de oliva virgen, en su máxima expresión de calidad (extra) o no, así como los que dan lugar al aceite lampante (no para uso humano), refinado (no para uso humano), de orujo y «de oliva».