Gregorio Varela Moreiras. Universidad San Pablo CEU. FEN. RAG, AEN, SENC
Partiendo de la premisa de que las personas suelen comer principalmente «lo que les gusta», un principio de cualquier alimentación que se diseñe es la de ser satisfactoria.
Se plantean iniciativas para este siglo que sigan las pautas sociales, filosóficas de salud y sostenibilidad, pero sin perder de vista el componente hedónico.