Evento

La educación del gusto en el entorno docente
Rafael Ansón Oliart. Presidente Real Academia de Gastronomía y Academia Iberoamericana de Gastronomía

La recuperación del patrimonio culinario y gastronómico tradicional y su contribución a la promoción de una alimentación saludable y sostenible
Josep Bernarbeu Mestre. Cátedra Carmencita de Estudios del Sabor Gastronómico. Centro de Gastronomía del Mediterráneo UA-Dénia.

Valoración nutricional de platos típicos de la gastronomía andaluza. Estudio nutricional de platos tradicionales
Rafael Moreno Rojas. Cátedra de Gastronomía de Andalucía. Universidad de Córdoba. Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo

El aceite de oliva, pilar de la Dieta Mediterránea y de la gastronomía saludable
Ángel González Vera. Presidente Academia Aragonesa de Gastronomía

Neuropsicología, gastronomía y nutrición
Natalia Ojeda del Pozo. Universidad de Deusto

Papel de la inteligencia artificial en la alimentación personalizada y en la gastronomía del futuro.
Gaspar Ros. Director de la Cátedra de Seguridad y Sostenibilidad Alimentaria “Grupo Fuertes”-Universidad de Murcia

Buenas prácticas en gastronomía: de la teoría a la práctica
Igor Ozamiz Goiriena. Chef y Profesor Responsable del Departamento de Cocina de la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao

Innovación en el marco de la información incluida en las cartas y plantillas de menús: transparencia e iconos acreditativos
Carmen Pérez Rodrigo. UPV/EHU, SENC, AEN, RAMPV