Innovación en el marco de la información incluida en las cartas y plantillas de menús: transparencia e iconos acreditativos
Carmen Pérez Rodrigo. UPV/EHU, SENC, AEN, RAMPV
Posibilidades de la gastronomía en la educación nutricional de la comunidad
Antonio Mateos Jiménez. Presidente de la Academia de Cultura Gastronómica de Castilla – La Mancha. Director Seminario de Gastronomía. Universidad de CLM (UCLM)
La gastronomía del producto local en el turismo de masas
Francisco Almeida Ossa. Director Técnico de la Cátedra Atlántica de Gastronomía. Universidad de La Laguna
La docencia de la gastronomía en el ámbito académico y universitario: presente y futuro.
José Manuel Ávila. Cátedra de Gastronomía. Universidad Alfonso X El Sabio
Importancia de las técnicas culinarias en el valor nutricional y su impacto en salud
Carla Soler. Universidad de Valencia
Marketing gastronómico: cómo dar visibilidad sugerente a las mejoras propuestas en el marco de la gastronomía saludable
Ricardo Ezcurdia Muñiz. Academia Cántabra de Gastronomía
Turismo gastronómico: Consideraciones culturales y de salud
Mariemma I. Yagüe del Valle. Vicedecana Facultad de Turismo, CC. Gastronómicas y Gestión Hotelera. Cátedra Fundación Mahou, Universidad de Málaga
Innovación alimentaria y gastronómica: tecnología, salud y creatividad
Purificación García Segovia. Directora del Máster Creatividad, Diseño e Innovación Gastroalimentaria Universidad Politécnica de Valencia
Estrategias de sostenibilidad y buenas prácticas en el ámbito de la alimentación
Javier Aranceta. RAMPV/EHMEA, Universidad de Navarra, UPV/EHU, AEN, SENC
Basque Food Laboratory: I+D+i en los procesos de reformulación, diseño gastronómico u organoléptico
Joseba Lozano Director Escuela Superior de Hostelería Bilbao