Buenas prácticas en gastronomía: de la teoría a la práctica
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Igor Ozamiz Goiriena. Chef y Profesor Responsable del Departamento de Cocina de la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao
Innovación en el marco de la información incluida en las cartas y plantillas de menús: transparencia e iconos acreditativos
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Carmen Pérez Rodrigo. UPV/EHU, SENC, AEN, RAMPV
Posibilidades de la gastronomía en la educación nutricional de la comunidad
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Antonio Mateos Jiménez. Presidente de la Academia de Cultura Gastronómica de Castilla – La Mancha. Director Seminario de Gastronomía. Universidad de CLM (UCLM)
La gastronomía del producto local en el turismo de masas
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Francisco Almeida Ossa. Director Técnico de la Cátedra Atlántica de Gastronomía. Universidad de La Laguna
La docencia de la gastronomía en el ámbito académico y universitario: presente y futuro.
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José Manuel Ávila. Cátedra de Gastronomía. Universidad Alfonso X El Sabio
Importancia de las técnicas culinarias en el valor nutricional y su impacto en salud
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Carla Soler. Universidad de Valencia
Marketing gastronómico: cómo dar visibilidad sugerente a las mejoras propuestas en el marco de la gastronomía saludable
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Ricardo Ezcurdia Muñiz. Academia Cántabra de Gastronomía
Turismo gastronómico: Consideraciones culturales y de salud
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Mariemma I. Yagüe del Valle. Vicedecana Facultad de Turismo, CC. Gastronómicas y Gestión Hotelera. Cátedra Fundación Mahou, Universidad de Málaga
Innovación alimentaria y gastronómica: tecnología, salud y creatividad
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Purificación García Segovia. Directora del Máster Creatividad, Diseño e Innovación Gastroalimentaria Universidad Politécnica de Valencia
Estrategias de sostenibilidad y buenas prácticas en el ámbito de la alimentación
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Javier Aranceta. RAMPV/EHMEA, Universidad de Navarra, UPV/EHU, AEN, SENC